От питания к индивидуальной функциональности: инновации в ингредиентах являются ключом к успеху альтернатив молочным продуктам

19 мая 2023 г. — Последнее обновление: 19 мая 2023 г. в 11:40 по Гринвичу.

Связанные теги Альтернативы молочным продуктам Орехи растительного происхождения Белок Фасоль Фава Фасоль Фаба Питание Заявки на «чистую этикетку» для здоровья function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

DairyReporter поговорил с компаниями-производителями ингредиентов ADM, Beneo и ofi, чтобы выяснить, каковы некоторые общие знаменатели в области инноваций в области ингредиентов и каковы основные потребительские тенденции, о которых следует помнить производителям.

В то время как категория альтернативных молочных продуктов выросла и теперь включает молочные продукты клеточного и точного брожения, альтернативы молочным продуктам на растительной основе в настоящее время прочно утвердились и продолжают расти - по данным Euromonitor International, глобальный сегмент растительных белков будет расширяться со среднегодовым темпом 5,1% в период с 2022 по 2027 год, при этом среднегодовой темп роста альтернатив молочным продуктам составит 4,4%.

Возможно, неудивительно, что повышение пищевой ценности продуктов растительного происхождения является главным приоритетом наряду с обеспечением приятного вкуса и текстуры. Но есть и дополнительные факторы, такие как проблемы со здоровьем и устойчивым развитием. По словам Майка Медины, директора по категорийному маркетингу, специализирующегося на питании и молочных продуктах в ADM, потребители ищут больше «необязательности» в выборе белков, «особенно потому, что многие потребители растений – определяемые как флекситарианцы, веганы или вегетарианцы – заявляют, что конкретное растение тип белка не так важен, и они стремятся к большему разнообразию в еде и напитках».

«Конкретные движущие силы потребительского интереса к альтернативным молочным предложениям за последние несколько лет изменились, как показало наше последнее собственное исследование, сравнивающее потребительские привычки в период с 2020 по 2023 год. Хотя здоровье и питание по-прежнему остаются ключевыми факторами, потребители растений в 2023 году теперь заинтересованы в более конкретной оздоровительной поддержке, включая улучшение пищеварения и борьбу с аллергией или непереносимостью», — пояснил он. «Дополнительные факторы, мотивирующие сегодняшних потребителей растений покупать больше альтернатив молочным продуктам, включают улучшенный вкус и текстуру, а также заботу о благополучии животных».

«Наше исследование показывает, что потребители растений больше всего хотят видеть «источники растительного белка и дополнительную пользу для здоровья» в будущих инновациях альтернативных предложений». – Майк Медина, ADM

По его словам, питание имеет большое значение для потребителей, стремящихся включить в свой рацион больше альтернативных вариантов белка. «Улучшенный пищевой профиль» также является атрибутом, который потребители заинтересованы видеть в будущих инновациях. Это усугубляется всеобъемлющими сдвигами в поведении потребителей в сторону сбалансированного здоровья и активной персонализации», — сказала Медина.

Он подчеркнул, что в сфере активного питания существуют возможности, поскольку альтернативные молочные продукты готовы удовлетворить многие потребности. «Индивидуальная функциональность также открывает двери для большего количества возможностей альтернативного потребления молочных продуктов в течение дня, а также поддерживает различные этапы жизни и образ жизни потребителей», — сказала Медина. «От протеиновых коктейлей, в которых используется сочетание источников белка, до альтернатив йогурта и замороженных лакомств, которые можно брать на ходу, подкатегории альтернативных молочных продуктов находятся на пороге роста. И взрослые, и дети, получающие активное питание, могут получить пользу от большего разнообразия новых продуктов. подкатегории, в которых упор делается на питание, вкус, удобство и персонализацию».

Новизна также является важным фактором. По словам Пилар Дарре из OFI, руководителя категории напитков, десертов и мороженого, «многие потребители ищут новых впечатлений после пандемии, а такая мелочь, как новая покупка еды и напитков, создает ощущение роскоши и волнения». «Поскольку революция на растительной основе набирает обороты, у некоторых потребителей растет любопытство: согласно опросу OFI EMENA 2022 года, 65% потребителей рассматривают альтернативы на растительной основе как возможность попробовать что-то новое», - объяснила она.